Дачный портал

Дачный портал

Дачный портал

 

Главная

Посевной календарь

Дачные советы

Сад-огород

 

Зелень

Овощи

Чеснок

Деревья

Кустарники

Ягоды

Садовые цветы

Декоративные растения

Выращивание грибов

 

Удобрения

Вредители

Болезни культурных растений

Домашние заготовки

 

 

 

 

Виноград

Ягоды

Виноградное домашнее вино

 
 

Красное вино из черных сортов винограда

Виноград необходимо собирать в сухую погоду как можно позже, ведь сахаристость он набирает в последние недели. Промывать водой не надо. Перерабатывают ягоды в первые три дня. Посуда для приготовления вина должна быть деревянной, эмалированной или стеклянной, обязательно чисто вымытой.

Виноградное домашнее вино

Приготовление мезги

Ягоды отделяются от гребней, помещаются в отдельную посуду и разминаются. Полученную мезгу литровой кружкой отмерить в кастрюлю и на каждый литр добавить по 100 г сахара. Мезгу вместе с сахаром размешать и подогреть до 25-26‘С, перелить в 10-литровые баллоны, заполнив их на 2,3 объема.

 


Сбраживание мезги

Примерно через 12 часов баллоны закрыть резиновыми перчатками (хирургическими), проколотыми в нескольких местах шилом для удаления газа. Необходимо, чтобы начальная температура 25-26*С не уменьшалась. В центре, где стоят баллоны, можно установить электрическую лампочку или баллоны прикрыть одеялом. Поднимающуюся шапку бродящей мезги необходимо перемешивать деревянной палочкой 2—4 раза в сутки. Если этого не делать, вино может прокиснуть. Примерно через 10— 12 дней процесс брожения заканчивается, шапка мезги не поднимается, брожение слабое.

Снятие первого вина с осадка

Через шапку мезги шлангом слить вино в бутыли, не доливая до верха на 5—7 см. Бутыли закрыть проколотыми резиновыми перчатками и оставить при комнатной температуре еще на 1—1,5 месяца для медленного брожения. Вино по существу готово. Это первое вино.

Для второго вина в баллоны с оставшейся мезгой добавить столько воды, сколько было слито вина. Подогреть до 25-26’С. На каждый литр добавленной воды добавить 300-350 г сахара, перемешать и поставить для брожения. В дальнейшем все делается так же, как и в первом случае.

После выдержки первого и второго вина в течение 1— 1,5 месяцев оба вина смешиваются, добавляется по вкусу сахар и разливается в 10-литровые баллоны. Вино готово.

КСТАТИ

Остановить брожение в нужный момент можно понижением температуры до 0° или повышением до 65—70°С.

Белое вино

Собранный виноград измельчить на ручной дробилке. Когда чан наполнится мезгой на 70—80 %, ее нужно отстоять 2—4 часа и затем слить сусло. Стекшую мезгу прессуют, остатки сока сливают в сусло. Осветляют в течение 6—12 часов при температуре 10—15 градусов. После отстаивания сусло осторожно сливают с осадка с помощью шланга, переливают в тару для брожения, которую заполняют на 75—80 % емкости. Для уменьшения контакта бродящего вина с воздухом посуду нужно оборудовать бродильным гидравлическим шпунтом.

Виноградное домашнее вино

Оптимальной для брожения считается температура 15-20'С. Бродить сусло для белых вин должно в вентилируемом подвале. Обычно брожение начинается самопроизвольно под воздействием популяций винных дрожжей. Заканчивается при этом брожение за 5—6 дней, но еще 1—4 недели идет добра-живание. После этого бочку заливают под шпунт и закрывают. Как правило, вино оставляется до Нового года, после чего его снимают с дрожжевого осадка и переливают в другую посуду. Если оно не осветлилось, его снимают с осадка на 1—2 месяца позже. При переливке рекомендуют добавлять 50 миллилитров 5-процентного сернистого ангидрида на 100 литров вина с целью предупреждения переокислен-ности и заболеваний.

Хранить вино в подвале нужно при температуре 10— 15’С, доливая похожим вином, т.к. в неполной посуде появляется пленка из различных бактерий и вино.

Осторожно: вино может заболеть

Наиболее распространенными болезнями вина являются молочнокислое и уксусное скисание.

Молочнокислое скисание вызвано развитием молочнокислых бактерий, которые особенно поражают низкокислотные столовые вина с остаточным сахаром, крепкие и десертные вина в процессе их хранения при повышенных температурах.

Основными профилактическими мерами для предотвращения заболевания является содержание в чистоте оборудования и посуды, контроль за температурой брожения и хранения виноматериалов, своевременная сульфитация и фильтрация.

Уксуснокислое скисание поражают в основном малоалкогольные вина при доступе кислорода (в недолитых емкостях), особенно при повышенных температурах хранения (более 15оС). Наиболее распространенным источником инфицирования виноматериалов уксуснокислыми бактериями является «шапка», образующаяся при сбраживании сусла на мезге, а также непромытые оборудование и посуда. Поэтому систематически доливают емкости здоровым виноматериалом и соблюдают температурный режим при брожении и хранении виноматериалов. При сильном развитии болезни целесообразно пастеризовать виноматери-ап с последующей фильтрацией.

Кстати: при крепости виноматериала более 13% об., как правило, уксуснокислые бактерии не развиваются.

 


Виноградное домашнее вино

Виноград

Ягоды

 

Строим дачу

Дачное строительство

Дачный дизайн

Газон своими руками

Клумбы и цветники

Водоем своими руками

Забор своими руками

Дачная мебель

Детская площадка

Садовые дорожки